Notizie e curiosità dal paese delle dolcezze.

Curiosità

Zucchero bianco: non è vegano ma…

Zucchero bianco: non è vegano ma…

La differenza tra zucchero integrale, di canna e bianco nella pasticceria vegana è molto importante sia per il suo impiego sia per le diverse fasi di raffinazione. Zucchero integrale Mantiene sali minerali e vitamine naturalmente contenuti nella melassa, quello di canna subisce un parziale processo di […]

Miele: lo zucchero invertito in natura

Miele: lo zucchero invertito in natura

Lo sai che il miele è lo zucchero invertito che si trova in natura? La sua struttura è molto simile a quella dello zucchero invertito. Cos’è lo zucchero invertito? Lo zucchero invertito è saccarosio trasformato in glucosio e fruttosio in percentuali variabili. In commercio si […]

Conosci le reazioni chimiche di latte e panna in pasticceria?

Conosci le reazioni chimiche di latte e panna in pasticceria?

Il latte e la panna oltre a conferire alle preparazioni e ai prodotti da forno un gusto pieno e rotondo e morbidezza agiscono anche da emulsionanti e gelificanti. Reazione di Maillard Latte e panna partecipano anche alla reazione di Maillard. Grazie all’interazione di zuccheri e […]