Chi ha detto che i dolci per essere buoni devono contenere per forza latte e derivati, uova e farine raffinate? È possibile veganizzare i dolci tradizionali con alimenti più sani seguendo e applicando le giuste tecniche di pasticceria vegan. Vegani, intolleranti, allergici e onnivori così potranno gustare dei dolci buonissimi senza dover rinunciare ai piaceri di gola!

Tecniche di pasticceria vegan

Acquafaba: l’albume vegetale

Acquafaba: l’albume vegetale

Hai mai sentito parlare di acquafaba? Non è altro che il liquido di cottura e conservazione dei legumi come soia, fagioli o ceci. Essendo ricca di amidi e proteine, è in grado di incorporare aria quando viene montata come farebbero gli albumi o le uova. […]

Farine del tuo sacco: sai riconoscerle?

Farine del tuo sacco: sai riconoscerle?

Nell’articolo sulla farina ho spiegato quali sono le caratteristiche e gli utilizzi che uno degli ingredienti base deve avere per garantire il giusto risultato di un dolce. Qui invece ti insegnerò a riconoscere nel dettaglio le qualità organolettiche, tattili e visive che la farina deve avere per […]

Quale bevanda vegetale per i tuoi dolci?

Quale bevanda vegetale per i tuoi dolci?

Adesso affrontiamo uno dei primi aspetti tecnici per la produzione dolciaria ovvero la scelta della bevanda vegetale giusta. I dolci tradizionali presentano tra gli ingredienti principali il latte e i suoi derivati, oltre alle quasi onnipresenti uova. Ma riuscire a capire quale bevanda vegetale sia […]

Sostituire il latte? Si può!

Sostituire il latte? Si può!

Sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale è abbastanza semplice. È però importante conoscere le caratteristiche nutrizionali, in particolare il quantitativo di grassi e proteine contenuti nella bevanda vegetale per ottenere un eccellente risultato finale nelle preparazioni sia salate che soprattutto dolci. Le bevande […]

Come sostituire il burro

Come sostituire il burro

Sostituire il burro nella pasticceria vegan è davvero facile. Solitamente viene sostituito dagli oli, “burro” vegetale o margarina. Le margarine non sempre sono di buona qualità motivo per cui è consigliabile autoprodurle oppure acquistarle senza grassi idrogenati e oil palm free. E’sconsigliato l’utilizzo di solo […]

La panna e le sue funzioni

La panna e le sue funzioni

La panna, si sa, è uno degli ingredienti più utilizzati e versatili in pasticceria. Da quella montata per le decorazioni della classica torta di compleanno, alle basi per svariate creme da farcitura come mousse, bavaresi, chantilly, la panna diventa quasi indispensabile per moltissime preparazioni dolciare. […]

Le uova e le loro funzioni

Le uova e le loro funzioni

Le uova svolgono molteplici funzioni. Quella principale è di conferire struttura. Le uova vengono classificate secondo la loro grandezza che varia dalle extra large (73 gr) alle small (meno di 53 gr). In pasticceria vengono utilizzate quelle medie (53- 63 gr) Possono essere utilizzate uova […]

Conosci le reazioni del burro?

Conosci le reazioni del burro?

La preparazione del burro è una delle pratiche più antiche che permettevano di conservare i grassi del latte. Le sue origini risalgano a circa 2.000 anni fa e molte informazioni pervenute ci hanno dimostrato come anticamente fosse un alimento prodotto da latte di capra e pecora […]

Il latte e le sue funzioni

Il latte e le sue funzioni

Il latte è uno degli ingredienti più comuni utilizzati nella pasticceria. Numerose ricette hanno in comune la presenza del latte, intero o parzialmente scremato, perchè le sue diverse caratteristiche favoriscono una resa ottimale del dolce. Nella pasticceria tradizionale comunemente si utilizza il latte vaccino con il […]

Le farine: aspetti tecnici per la pasticceria

Le farine: aspetti tecnici per la pasticceria

Esistono diverse tipologie di farine ma quelle comunemente utilizzate in pasticceria appartengono alle categoria del grano tenero. Le farine in base al grado di abburattamento si distinguono in: 00, 0, 1, 2 e integrale. A secondo nel numero di ceneri, cioè al contenuto di minerali all’interno […]