Conosci le reazioni chimiche di latte e panna in pasticceria?

Conosci le reazioni chimiche di latte e panna in pasticceria?

Il latte e la panna oltre a conferire alle preparazioni e ai prodotti da forno un gusto pieno e rotondo e morbidezza agiscono anche da emulsionanti e gelificanti.

Reazione di Maillard

Latte e panna partecipano anche alla reazione di Maillard. Grazie all’interazione di zuccheri e proteine durante la cottura si forma, nella superficie dei prodotti da forno, la crosticina caratteristica che conferisce croccantezza e gusto.

Scopri le altre funzioni del latte e della panna!