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Meringhe vegane al caffè

Meringhe vegane al caffè

Crederesti mai che esiste la versione vegana delle meringhe realizzata con l’acquafaba cioè il liquido di governo dei legumi? Ebbene sì, è proprio tutto vero! La consistenza, il risultato finale, la friabilità e la scioglievolezza al palato saranno perfette e praticamente identiche a quelle realizzate con gli […]

Acquafaba: l’albume vegetale

Acquafaba: l’albume vegetale

Hai mai sentito parlare di acquafaba? Non è altro che il liquido di cottura e conservazione dei legumi come soia, fagioli o ceci. Essendo ricca di amidi e proteine, è in grado di incorporare aria quando viene montata come farebbero gli albumi o le uova. […]

Rame di Napoli vegane

Rame di Napoli vegane

Ecco uno dei miei dolci preferiti: le rame di Napoli vegane! Mi ricordano tanto quando da bambina qualsiasi pasticceria della mia città era invasa da questi meravigliosi biscotti ripieni delle creme più golose e ricoperti di glassa al cioccolato. Una goduria per gli occhi e […]

Mousse all’acqua e zenzero candito

Mousse all’acqua e zenzero candito

Una mousse al cioccolato fondente molto vellutata e morbida che con lo sprint dello zenzero smorzerà il gusto intenso esaltando le tue papille gustative. La mousse tradizionale è una delle più famose basi della pasticceria italiana ed internazionale. Essa è un composto molto areato grazie alla […]

Cake al cocco, pistacchio e pesca

Cake al cocco, pistacchio e pesca

Questo è proprio il periodo ideale per iniziare ad accendere il forno e preparare i dolci vegani per la colazione! La torta al cocco, pistacchio e pesca è una delle torte da colazione che preferisco perché rilascia dei profumi avvolgenti, grazie al cocco, ai pistacchi […]

Farine del tuo sacco: sai riconoscerle?

Farine del tuo sacco: sai riconoscerle?

Nell’articolo sulla farina ho spiegato quali sono le caratteristiche e gli utilizzi che uno degli ingredienti base deve avere per garantire il giusto risultato di un dolce. Qui invece ti insegnerò a riconoscere nel dettaglio le qualità organolettiche, tattili e visive che la farina deve avere per […]

Quale bevanda vegetale per i tuoi dolci?

Quale bevanda vegetale per i tuoi dolci?

Adesso affrontiamo uno dei primi aspetti tecnici per la produzione dolciaria ovvero la scelta della bevanda vegetale giusta. I dolci tradizionali presentano tra gli ingredienti principali il latte e i suoi derivati, oltre alle quasi onnipresenti uova. Ma riuscire a capire quale bevanda vegetale sia […]

Sfere al cacao e brandy

Sfere al cacao e brandy

Ti è mai capitato di avere quella voglia irrefrenabile di dolcezza, (donne mi capirete!) di quelli non troppo impegnativi, da assaporare a piccole dosi giusto per rendere dolce il vostro palato? Confesso che mi capita spesso! E quindi per non farmi assalire dai sensi di […]

Sostituire il latte? Si può!

Sostituire il latte? Si può!

Sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale è abbastanza semplice. È però importante conoscere le caratteristiche nutrizionali, in particolare il quantitativo di grassi e proteine contenuti nella bevanda vegetale per ottenere un eccellente risultato finale nelle preparazioni sia salate che soprattutto dolci. Le bevande […]

Delizia alla pesca e kiwi

Delizia alla pesca e kiwi

Tra le torte che mi appassionano particolarmente quelle definite “moderne” sono tra le mie preferite, come questa che ho chiamato delizia alla pesca e kiwi vegana! Le torte moderne sono un concentrato di fantasia e golosità perché presentano al loro interno varie fasi di lavorazione […]