Latte di riso! Ideale per la realizzazione di creme e dolci impasti per la colazione o merenda.
Da questo prezioso chicco si estrae una bevanda priva di glutine ma dallo scarso apporto di proteine e lipidi. Contiene naturalmente glucidi, vitamina A, B e D.
Il latte di riso in commercio è spesso addizionato con calcio e vitamina B12 ma anche di oli vegetali e zuccheri non proprio salutari.
Tra i pregi di questa bevanda troviamo la funzione regolatrice intestinale, l’assenza di colesterolo e glutine, l’alta digeribilità. Tuttavia è controindicato, per la percentuale di zuccheri semplici presenti in natura, ai diabetici o iperglicemici.
Cosa aspetti a preparare il latte di riso? Si conserva in frigo massimo 3 giorni.
PORZIONI: 10 porzioni, un litro di latte ¦ COSTO: basso ¦ DIFFICOLTÀ: bassa
Ingredienti latte di riso
- 100 g di riso ribe o altro ricco di amido
- 1l di acqua
- Zucchero di canna o altro dolcificante a piacere
Procedimento latte di riso
Porta ad ebollizione i riso per circa 40 minuti o fino a quando non sarà molto morbido ma non spappolato. Se vuoi aumentare la quantità di latte di riso basta ricordare che il rapporto tra riso e acqua è di 1:10, ovvero per una parte di riso ci vogliono dieci parti acqua.
Appena il riso sarà pronto, frullalo con un mixer ad immersione e lascialo intiepidire. Prepara una pentola con uno scolapasta avvolto da un canovaccio, versa il latte di riso e filtra strizzando.
Imbottiglia la bevanda, dolcificala a piacere e conservala in frigo per un massimo di tre giorni.
Il residuo che rimarrà all’interno del canovaccio di chiama okara ed è lo “scarto” che si ricava dalla preparazione di qualsiasi latte vegetale. Non buttarlo! Ti servirà come ingrediente da aggiungere ad altre numerose ricette dolci o salate.
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Enza Arena
Vegan Pastry Chef, autrice di "Natural Vegando - manuale di cucina vegana per tutti i gusti" e "Il mio cioccolato" Ebook Consulente e formatrice professionale e amatoriale per la pasticceria vegan Scuola di pasticceria vegana online
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