Tecniche di pasticceria vegan

Chi ha detto che i dolci per essere buoni devono contenere per forza latte e derivati, uova e farine raffinate? È possibile veganizzare i dolci tradizionali con alimenti più sani seguendo e applicando le giuste tecniche di pasticceria vegan. Vegani, intolleranti, allergici e onnivori così potranno gustare dei dolci buonissimi senza dover rinunciare ai piaceri di gola!


La manna, zucchero siciliano

La manna, zucchero siciliano

Tra i tanti dolcificanti presenti in natura la manna è uno zucchero siciliano, coltivato nelle zone di Castelbuono e Pollina, due Comuni del Parco delle Madonie. Infatti è proprio la Sicilia, che dalla seconda metà dell’Ottocento, è il produttore principale di manna. Già nel XVI all’interno del […]

Cacao crudo e cioccolato, conosci le differenze?

Cacao crudo e cioccolato, conosci le differenze?

Cacao crudo e cioccolato sono due prodotti ottenuti dalla lavorazione delle fave di cacao, ma qual’è la loro differenza? Cacao crudo e cioccolato subiscono diverse fasi di lavorazione in cui sono necessari macchinari particolari e tempi abbastanza lunghi, soprattutto per la fase finale in cui […]

Lievito chimico o cremor tartaro?

Lievito chimico o cremor tartaro?

Lievito chimico o cremor tartaro? Vi sarà capitata sicuramente una ricetta che prevedeva l’uno o l’altro ingrediente e probabilmente vi siete chiesti quale fosse la differenza e quale tra i due fosse il migliore per ottenere un ottimo risultato sui vostri dolci da forno. Prima di […]

La pasta sfoglia – caratteristiche

La pasta sfoglia – caratteristiche

Come fare la pasta sfoglia è una delle domande che spesso mi vengono poste, perchè nell’immaginario comune si pensa sia una preparazione difficile da realizzare. In realtà è solo lungo il procedimento e  le difficoltà si superano attraverso al giusta tecnica. La pasta sfoglia è […]

I lieviti e la lievitazione

I lieviti e la lievitazione

I lieviti sono degli organismi unicellulari eucarioti che attraverso il processo di fermentazione trasformano le molecole di glucosio presenti nella farina. I lieviti, durante la fermentazione, sono in grado di adattarsi sia in condizioni di areobiosi che in anareobiosi. In presenza d’ossigeno i microrganismi si moltiplicano mentre […]

Dolci vegani

Dolci vegani

I dolci vegani appartengono ad un mondo della pasticceria molto affascinante e ricco di trucchi, nozioni ed accorgimenti per renderli perfetti. I dolci vegani, per essere tali, non devono contenere latte, uova, burro e miele, cioè tutti quelli ingredienti di origine animale. Quindi sostituire quelli che […]

Acquafaba: l’albume vegetale

Acquafaba: l’albume vegetale

Hai mai sentito parlare di acquafaba? Non è altro che il liquido di cottura e conservazione dei legumi come soia, fagioli o ceci. Essendo ricca di amidi e proteine, è in grado di incorporare aria quando viene montata come farebbero gli albumi o le uova. […]

Farine del tuo sacco: sai riconoscerle?

Farine del tuo sacco: sai riconoscerle?

Nell’articolo sulla farina ho spiegato quali sono le caratteristiche e gli utilizzi che uno degli ingredienti base deve avere per garantire il giusto risultato di un dolce. Qui invece ti insegnerò a riconoscere nel dettaglio le qualità organolettiche, tattili e visive che la farina deve avere per […]

Quale bevanda vegetale per i tuoi dolci?

Quale bevanda vegetale per i tuoi dolci?

Adesso affrontiamo uno dei primi aspetti tecnici per la produzione dolciaria ovvero la scelta della bevanda vegetale giusta. I dolci tradizionali presentano tra gli ingredienti principali il latte e i suoi derivati, oltre alle quasi onnipresenti uova. Ma riuscire a capire quale bevanda vegetale sia […]

Sostituire il latte? Si può!

Sostituire il latte? Si può!

Sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale è abbastanza semplice. È però importante conoscere le caratteristiche nutrizionali, in particolare il quantitativo di grassi e proteine contenuti nella bevanda vegetale per ottenere un eccellente risultato finale nelle preparazioni sia salate che soprattutto dolci. Le bevande […]



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