Tecniche di pasticceria vegan

Chi ha detto che i dolci per essere buoni devono contenere per forza latte e derivati, uova e farine raffinate? È possibile veganizzare i dolci tradizionali con alimenti più sani seguendo e applicando le giuste tecniche di pasticceria vegan. Vegani, intolleranti, allergici e onnivori così potranno gustare dei dolci buonissimi senza dover rinunciare ai piaceri di gola!


Realizzare un uovo di Pasqua al cioccolato

Realizzare un uovo di Pasqua al cioccolato

Realizzare un uovo di Pasqua al cioccolato è davvero semplice se si mettono in atto alcuni accorgimenti e tecniche per ottenere un risultato perfetto! Realizzare un uovo di Pasqua al cioccolato in questo modo diventerà una gioia per i tuoi bambini che riceveranno uno dei […]

La manna, zucchero siciliano

La manna, zucchero siciliano

Tra i tanti dolcificanti presenti in natura la manna è uno zucchero siciliano, coltivato nelle zone di Castelbuono e Pollina, due comuni del Parco delle Madonie. È proprio la Sicilia, che dalla seconda metà dell’Ottocento, è il produttore principale di manna. Già nel XVI, all’interno del libro dell’Esodo, […]

Cacao crudo e cioccolato, conosci le differenze?

Cacao crudo e cioccolato, conosci le differenze?

Cacao crudo e cioccolato sono due prodotti ottenuti dalla lavorazione delle fave di cacao, ma qual è la loro differenza? Cacao crudo e cioccolato subiscono diverse fasi di lavorazione in cui sono necessari macchinari particolari e tempi abbastanza lunghi, soprattutto per la fase finale in […]

Lievito chimico o cremor tartaro?

Lievito chimico o cremor tartaro?

Lievito chimico o cremor tartaro? Ti sarà capitata sicuramente una ricetta che prevedeva l’uno o l’altro ingrediente e probabilmente ti sei chiesta quale fosse la differenza e quale tra i due fosse il migliore per ottenere un ottimo risultato per i dolci da forno. Prima […]

La pasta sfoglia – caratteristiche

La pasta sfoglia – caratteristiche

Come fare la pasta sfoglia è una delle domande che spesso mi vengono poste, perché nell’immaginario comune si pensa sia una preparazione difficile da realizzare. In realtà è solo lungo il procedimento e le difficoltà si superano attraverso la giusta tecnica. La pasta sfoglia è […]

I lieviti e la lievitazione

I lieviti e la lievitazione

I lieviti sono degli organismi unicellulari eucarioti che, attraverso il processo di fermentazione, trasformano le molecole di glucosio presenti nella farina. I lieviti, durante la fermentazione, sono in grado di adattarsi sia in condizioni di areobiosi che in anareobiosi. In presenza di ossigeno i microrganismi si […]

Dolci vegani

Dolci vegani

I dolci vegani appartengono ad un mondo della pasticceria molto affascinante e ricco di trucchi, nozioni ed accorgimenti fondamentali per renderli perfetti. I dolci vegani, per essere tali, non devono contenere latte, uova, burro e miele, cioè tutti quelli ingredienti di origine animale. Quindi sostituire […]

Acquafaba: l’albume vegetale

Acquafaba: l’albume vegetale

Hai mai sentito parlare di acquafaba? Non è altro che il liquido di cottura e conservazione dei legumi come soia, fagioli o ceci. Essendo ricca di amidi e proteine, è in grado di incorporare aria quando viene montata come farebbero gli albumi o le uova. […]

Farine del tuo sacco: sai riconoscerle?

Farine del tuo sacco: sai riconoscerle?

Nell’articolo sulla farina ho spiegato quali sono le caratteristiche e gli utilizzi che uno degli ingredienti base deve avere per garantire il giusto risultato di un dolce. Qui invece ti insegnerò a riconoscere nel dettaglio le qualità organolettiche, tattili e visive che la farina deve avere per […]

Quale bevanda vegetale per i tuoi dolci?

Quale bevanda vegetale per i tuoi dolci?

Adesso affrontiamo uno dei primi aspetti tecnici per la produzione dolciaria ovvero la scelta della bevanda vegetale giusta. I dolci tradizionali presentano tra gli ingredienti principali il latte e i suoi derivati, oltre alle quasi onnipresenti uova. Ma riuscire a capire quale bevanda vegetale sia […]