Tecniche di pasticceria vegan

La pasta sfoglia- caratteristiche

La pasta sfoglia- caratteristiche

Come fare la pasta sfoglia è una delle domande che spesso mi vengono poste, perchè nell’immaginario comune si pensa sia una preparazione difficile da realizzare. In realtà è solo lungo il procedimento e  le difficoltà si superano attraverso al giusta tecnica. La pasta sfoglia è […]

I lieviti e la lievitazione

I lieviti e la lievitazione

I lieviti sono degli organismi unicellulari eucarioti che attraverso il processo di fermentazione trasformano le molecole di glucosio presenti nella farina. I lieviti, durante la fermentazione, sono in grado di adattarsi sia in condizioni di areobiosi che in anareobiosi. In presenza d’ossigeno i microrganismi si moltiplicano mentre […]

Dolci vegani

Dolci vegani

I dolci vegani appartengono ad un mondo della pasticceria molto affascinante e ricco di trucchi, nozioni ed accorgimenti per renderli perfetti. I dolci vegani, per essere tali, non devono contenere latte, uova, burro e miele, cioè tutti quelli ingredienti di origine animale. Quindi sostituire quelli che […]

Acquafaba: l’albume vegetale

Acquafaba: l’albume vegetale

Hai mai sentito parlare di acquafaba? Non è altro che il liquido di cottura e conservazione dei legumi come soia, fagioli o ceci. Essendo ricca di amidi e proteine, è in grado di incorporare aria quando viene montata come farebbero gli albumi o le uova. […]

Farine del tuo sacco: sai riconoscerle?

Farine del tuo sacco: sai riconoscerle?

Nell’articolo sulla farina ho spiegato quali sono le caratteristiche e gli utilizzi che uno degli ingredienti base deve avere per garantire il giusto risultato di un dolce. Qui invece ti insegnerò a riconoscere nel dettaglio le qualità organolettiche, tattili e visive che la farina deve avere per […]

Quale bevanda vegetale per i tuoi dolci?

Quale bevanda vegetale per i tuoi dolci?

Adesso affrontiamo uno dei primi aspetti tecnici per la produzione dolciaria ovvero la scelta della bevanda vegetale giusta. I dolci tradizionali presentano tra gli ingredienti principali il latte e i suoi derivati, oltre alle quasi onnipresenti uova. Ma riuscire a capire quale bevanda vegetale sia […]

Sostituire il latte? Si può!

Sostituire il latte? Si può!

Sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale è abbastanza semplice. È però importante conoscere le caratteristiche nutrizionali, in particolare il quantitativo di grassi e proteine contenuti nella bevanda vegetale per ottenere un eccellente risultato finale nelle preparazioni sia salate che soprattutto dolci. Le bevande […]

Come sostituire il burro

Come sostituire il burro

Sostituire il burro nella pasticceria vegan è davvero facile. Solitamente viene sostituito dagli oli, “burro” vegetale o margarina. Le margarine non sempre sono di buona qualità motivo per cui è consigliabile autoprodurle oppure acquistarle senza grassi idrogenati e oil palm free. E’sconsigliato l’utilizzo di solo […]

Zucchero bianco: non è vegano ma

Zucchero bianco: non è vegano ma

Lo zucchero è uno degli ingredienti principali se si vuole preparare un dolce. Infatti senza una componente zuccherina un dolce non si può definire tale. Bisogna però prestare attenzione quando si parla di zucchero e di “zuccheri” perchè, sebbene apparentemente siano la stessa cosa, non […]

La panna e le sue funzioni

La panna e le sue funzioni

La panna, si sa, è uno degli ingredienti più utilizzati e versatili in pasticceria. Da quella montata per le decorazioni della classica torta di compleanno, alle basi per svariate creme da farcitura come mousse, bavaresi, chantilly, la panna diventa quasi indispensabile per moltissime preparazioni dolciare. […]