La versione di questa ricetta propone un risotto cremoso alla zucca vegan, dal gusto morbido e delicatissimo. La zucca in questo periodo è la regina della tavola, estremamente versatile sia nelle preparazioni salate che dolci.
Il risotto, si sa, è un classico della tradizione culinaria davvero intramontabile!
Vanta tantissime proprietà benefiche per l’apporto di carotenoidi, fibre e fitosteroli contenuti nei semi. Inoltre è in grado di svolgere un’azione lenitiva e diuretica.
Ci sono molteplici benefici per cui il consumo della zucca è consigliato ma il sapore e la sua consistenza sono un ottimo motivo per assaporarla il tantissime ricette. Una di queste è proprio a portata di mano!
Gusta questa prelibatezza unica nella sua semplicità! La mantecatura, senza burro e parmigiano, saranno sostituiti in modo impeccabile da tofu morbido e lievito alimentare.
Questo risotto cremoso alla zucca sarà una piacevole scoperta!
PORZIONI: 4 ¦ COSTO: basso ¦ DIFFICOLTÀ: bassa
Ingredienti risotto cremoso alla zucca vegan
- 320 g di riso carnaroli o vialone nano
- 1 l e 1/2 circa di brodo vegetale
- Una cipolla
- Una carota
- Una costa di sedano
- Vino bianco q.b
- 450 g di zucca gialla pulita
- tre cipollotti
- 200 g di tofu morbido
- Un cucchiaio di lievito alimentare
- Olio Evo
- Sale e pepe q.b
Procedimento
Inizia preparando il brodo vegetale mettendo in una pentola capiente la carota, il sedano tagliato e la cipolla divisa a metà. Regola di sale e fai cuocere circa 30 minuti le verdure.
Nel frattempo taglia a rondelle il cipollotto e appassiscilo in una casseruola con un filo d’olio.
Taglia a dadini la zucca e uniscila ai cipollotti, mescola per bene e rosola qualche minuto.
Sfuma con del vino bianco, sala e versa l’acqua sufficiente per ricoprirle del tutto. Copri con il coperchio e fai cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida.
Appena la zucca sarà pronta mettine da parte un mestolo che servirà da decorazione. Fai raffreddare il resto e frullala con un filo d’olio fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
In una casseruola capiente tosta il riso con un filo d’olio, versa la crema di zucca e qualche mestolo di brodo vegetale caldo. Man man che il riso cuocerà versa sempre il brodo vegetale e mescola in continuazione con cura.
Quando il riso sarà al dente, spegni la fiamma e copri con il coperchio un paio di minuti.
Manteca con il tofu e insaporisci con un filo d’olio e il lievito alimentare, scuoti la pentola con dei movimenti in avanti e indietro in modo tale che l’amido del riso fuoriesca.
Servi il risotto cremoso alla zucca caldo aiutandoti con un coppapasta.
Enza Arena
Vegan Pastry Chef, autrice di "Natural Vegando - manuale di cucina vegana per tutti i gusti" e "Il mio cioccolato" Ebook Consulente e formatrice professionale e amatoriale per la pasticceria vegan Scuola di pasticceria vegana online
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