Quante volte avete sentito parlare di proteine e dell’importanza che ricoprono in una sana alimentazione? Quello che voglio proporti oggi sono le polpette di muscolo di grano su gazpacho di pomodorini San Marzano, un piatto ricco di proteine vegetali, di quelle che si possono consumare tranquillamente ma senza chiaramente abusarne!

Il muscolo di grano, detta anche “carne vegetale”, è un mix di farina di legumi e glutine (lo stesso procedimento per preparare il seitan) che rappresenta una fonte proteica non indifferente ma da utilizzare con parsimonia per via del suo contenuto in glutine.

Questa ricetta può essere consumata come valida alternativa ai legumi e alle altre fonti proteiche vegetali che, arricchita dai carboidrati delle patate, formano un piatto unico davvero completo e saziante. Servito con il gazpacho, una zuppa fredda di pomodori e altri vegetali, diventa ancora più fresco e appetitoso!

PORZIONI: 4/6 porzioni    ¦    COSTO: medio    ¦   DIFFICOLTÀ: facile

Ingredienti polpette di muscolo di grano su gazpacho di San Marzano

• 200 g di muscolo di grano
• 100 g di patate lesse
• 20 g di lievito alimentare in fiocchi
• Shoyu
• Origano
• Aglio
• Un cipollotto
• Un ciuffo di prezzemolo
• Pangrattato
• Sale
• Olio Evo
• 400 g di pomodoro San Marzano
• Un cucchiaino di aceto di mele
• Pepe nero

Procedimento polpette di muscolo di grano su gazpacho di San Marzano

Taglia a tocchetti il muscolo di grano e lascialo marinare nello shoyu circa mezz’ora. Trasferisci nel  cutter o tritatutto e, a parte in una  boule, amalgamalo alle patate lesse ridotte in purea. Insaporisci con prezzemolo, aglio tritato, lievito alimentare, sale e pepe, formando delle polpette, della dimensione di una noce, passate nel pangrattato.

Disponi le polpette su una teglia rivestita da carta da forno e cuoci a  200° C  fino a quando risulteranno dorate.

Preparazione del gazpacho

Spella delicatamente i pomodori precedentemente incisi e passati in acqua bollente pochi minuti. Frulla con un mixer ad immersione insieme all’aglio e il cipollotto aggiungendo l’olio EVO a filo.

Condisci con l’aceto di mele, sale, origano e prezzemolo.
Appena le polpette saranno pronte adagiatele sul fondo del gazpacho e servi con una macinata di pepe nero.