Ecco un ottimo ragù vegetale senza soia realizzato con i fagioli mung, una varietà di fagiolo dalle mille virtù e che erroneamente viene chiamato soia verde.
Tra le molteplici proprietà regola i livelli di colesterolo e abbassa la glicemia grazie al contenuto elevato di fibre. Contrasta l’anemia grazie al ferro, rafforza unghie e capelli per la presenza di zinco, e i suoi germogli sono un’ottima fonte di manganese, potassio e vitamine del gruppo B.
Per il ragù vegetale senza soia utilizza questa varietà di fagiolo verde o al massimo rosso!
Il risultato sarà un sapore del tutto identico al ragù tradizionale e non avrai assolutamente la sensazione di mangiare pasta e fagioli 😉
PORZIONI: 6 ¦ COSTO: medio ¦ DIFFICOLTÀ: media
Ingredienti ragù vegetale senza soia
- 200 g di fagioli verdi (Mung) o fagioli rossi (Azuki) secchi
- 600 g di salsa di pomodoro
- Alloro
- Un gambo di sedano
- Una grossa carote
- Una cipolla media
- 40 g di olio EVO
- Sale
- Un pezzetto di alga kombu
Procedimento ragù vegetale senza soia
Comincia lessando, in una pentola capiente, i fagioli e l’alga Kombu. Segui i tempi di cottura riportati sulla confezione (in genere serviranno circa 20/30 minuti di cottura). Questi legumi non richiedono ammollo.
Aggiungi il sale solo verso la fine e utilizza esclusivamente mestoli di legno o in silicone per evitare di bloccare la cottura dei fagioli.
Nel frattempo, in un tegame antiaderente con quattro cucchiai d’olio EVO, prepara un soffritto di sedano, carote e cipolla. Aggiungi l’alloro e un pizzico di sale. Fai cuocere a fiamma bassa, versa un bicchiere d’acqua e fai cuocere a lungo.
Appena i fagioli saranno pronti estrai l’alga, tagliala a pezzetti e aggiungila insieme ai fagioli e alla salsa di pomodoro. Cuoci per altri 20 minuti o fino a quando il ragù non si sarà rappreso. Regola la cottura a seconda della ricetta che vuoi preparare (per gli arancini vegani meglio avere un ragù ben compatto).
Enza Arena
Vegan Pastry Chef, autrice di "Natural Vegando - manuale di cucina vegana per tutti i gusti" e "Il mio cioccolato" Ebook Consulente e formatrice professionale e amatoriale per la pasticceria vegan Scuola di pasticceria vegana online
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