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Tecniche di pasticceria vegan

Chi ha detto che i dolci per essere buoni devono contenere per forza latte e derivati, uova e farine raffinate? È possibile veganizzare i dolci tradizionali con alimenti più sani seguendo e applicando le giuste tecniche di pasticceria vegan. Vegani, intolleranti, allergici e onnivori così potranno gustare dei dolci buonissimi senza dover rinunciare ai piaceri di gola!


Sostituire il latte? Si può!

Sostituire il latte? Si può!

Sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale è abbastanza semplice. È però importante conoscere le caratteristiche nutrizionali, in particolare il quantitativo di grassi e proteine contenuti nella bevanda vegetale per ottenere un eccellente risultato finale nelle preparazioni sia salate che soprattutto dolci. Le bevande […]

Come sostituire il burro

Come sostituire il burro

Sostituire il burro nella pasticceria vegan è davvero facile. Solitamente viene sostituito dagli oli, “burro” vegetale o margarina. Le margarine non sempre sono di buona qualità motivo per cui è consigliabile autoprodurle oppure acquistarle senza grassi idrogenati e oil palm free. E’sconsigliato l’utilizzo di solo […]

Zucchero bianco: non è vegano ma

Zucchero bianco: non è vegano ma

Lo zucchero è uno degli ingredienti principali se si vuole preparare un dolce. Infatti senza una componente zuccherina un dolce non si può definire tale. Bisogna però prestare attenzione quando si parla di zucchero e di “zuccheri” perchè, sebbene apparentemente siano la stessa cosa, non […]

La panna e le sue funzioni

La panna e le sue funzioni

La panna, si sa, è uno degli ingredienti più utilizzati e versatili in pasticceria. Da quella montata per le decorazioni della classica torta di compleanno, alle basi per svariate creme da farcitura come mousse, bavaresi, chantilly, la panna diventa quasi indispensabile per moltissime preparazioni dolciare. […]

Il miele è lo zucchero invertito naturale

Il miele è lo zucchero invertito naturale

Lo sai che il miele è lo zucchero invertito che si trova in natura? Il miele è lo zucchero invertito in forma di sciroppo che in natura è composto da fruttosio e glucosio, ed è noto ed utilizzato da millenni. La sua alta percentuali di […]

Le uova e le loro funzioni

Le uova e le loro funzioni

Le uova svolgono molteplici funzioni. Quella principale è di conferire struttura. Le uova vengono classificate secondo la loro grandezza che varia dalle extra large (73 gr) alle small (meno di 53 gr). In pasticceria vengono utilizzate quelle medie (53- 63 gr) Possono essere utilizzate uova […]

Conosci le reazioni del burro?

Conosci le reazioni del burro?

La preparazione del burro è una delle pratiche più antiche che permettevano di conservare i grassi del latte. Le sue origini risalgano a circa 2.000 anni fa e molte informazioni pervenute ci hanno dimostrato come anticamente fosse un alimento prodotto da latte di capra e pecora […]

Le farine: aspetti tecnici per la pasticceria

Le farine: aspetti tecnici per la pasticceria

Esistono diverse tipologie di farine ma quelle comunemente utilizzate in pasticceria appartengono alle categoria del grano tenero. In base al grado di abburattamento, cioè dalla quantità di farina estratta dall’endosperma (porzione del chicco che contiene l’ amido e la maggior parte di proteine) si distinguono […]

Latte e panna in pasticceria

Latte e panna in pasticceria

Latte e la panna sono due elementi molto utilizzati in pasticceria. Essi oltre a conferire alle preparazioni e ai prodotti da forno morbidezza e un gusto pieno e rotondo agiscono anche da emulsionanti e gelificanti. Latte e panna hanno caratteristiche particolari e complementari. Il latte si […]

Il latte e le sue funzioni

Il latte e le sue funzioni

Il latte è uno degli ingredienti più comuni utilizzati nella pasticceria. Numerose ricette hanno in comune la presenza del latte, intero o parzialmente scremato, perchè le sue diverse caratteristiche favoriscono una resa ottimale del dolce. Nella pasticceria tradizionale comunemente si utilizza il latte vaccino con il […]