E dalla Sicilia i lupini diventano anche una morbida crema che ho voluto definire maionese di lupini vegana! Perché? Perché ha la consistenza vellutata della maionese, un colore naturale reso grazie ai lupini e in più un gusto delicato ma allo stesso tempo deciso e così versatile da poter accompagnare qualsiasi pietanza. Vuoi sapere cosa ti aspetterà? Un pieno di ottime proteine vegetali!

Cosa sono i lupini?

Sono legumi coltivati soprattutto in sud Italia che vantano un ricco apporto proteico, molto indicato nei regimi vegetariani e vegani. Hanno un basso indice glicemico e sono in grado di contrastare il colesterolo cattivo (Ldl) oltre a favorire il senso di sazietà. Per questo i lupini sono perfetti per le diete dimagranti o per chi ha bisogno di contrastare la stitichezza grazie alle sue proprietà lassative.

L’unica accortezza nel consumo dei legumi riguarda la quantità e la qualità. La loro assunzione deve essere moderata perchè posso creare gonfiore addominale nei soggetti predisposti, o addirittura esclusi da chi manifesta allergie o intolleranze.

Attenzione alla qualità di questi legumi: se il loro sapore risulta amaro, scartateli. In questo caso gli alcaloidi non sono stati disattivati con la cottura e la salamoia e la loro ingestione potrebbe causare molti disturbi come febbre, vertigini, stati confusionali.

Ingredienti maionese di lupini vegana

• 200 g di lupini cotti
• Bevanda di soia o mandorle senza zuccheri aggiunti q.b.
• Acqua q.b.  (se necessario)
• Succo di limone
• Sale
• Un filo di olio EVO
• Zenzero in polvere

Procedimento

Togli la buccia ai lupini e sciacquali in acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale oppure lasciali in ammollo per farli ammorbidire ulteriormente.

Frullali con un mixer ad immersione con tutti gli ingredienti versando l’acqua necessaria per ottenere una crema soda e vellutata. Servi la maionese dopo averla fatta riposare in frigo almeno un’ora.