Chi di voi conosce il sorgo (Sorghum vulgare)? Purtroppo  è un cereale ancora poco conosciuto, malgrado sia al quinto posto per importanza nell’economia agricola mondiale. Esso è privo di glutine, quindi indicato per l’alimentazione del celiaco.

Il sorgo ha un buon contenuto proteico ma a causa della sua carenza di lisina, bisogna associarlo, come tutti i cereali, ai legumi per ottenere tutta la gamma necessaria di aminoacidi essenziali.

Questo prezioso cereale è altamente digeribile e assimilabile ed è ricco di ferro, calcio, potassio e vitamine come vitamina B3 e la vitamina E.

Dopo averti elencato solo alcune delle proprietà benefiche del sorgo, ti farò venire l’acquolina in bocca con il sorgo allo zafferano e ciliegino! Questa ricetta veloce e facile è adatta a tutta la famiglia!

PORZIONI:  4 ¦    COSTO: basso    ¦   DIFFICOLTÀ: facile

Ingredienti sorgo allo zafferano e ciliegino

• 260 g di sorgo
• Una bustina di zafferano
• Emulsione di basilico
• 400 g di pomodoro ciliegino
• 50 g di mandorle tostate
• Menta essiccata o fresca
• Pepe nero
• Olio EVO

Procedimento sorgo allo zafferano e ciliegino

Lascia in ammollo il sorgo un paio di ore prima di lessarlo in abbondante acqua salata fino a fine cottura.

Nel frattempo prepara l’emulsione al basilico frullando con un mixer ad immersione del basilico con un filo d’olio e qualche goccia di succo di limone. La consistenza deve essere fluida e cremosa.

Tosta le mandorle in un pentolino antiaderente e mettetile da parte.

Taglia in quattro il ciliegino e lascia appassire in una padella insieme a un paio di cucchiai d’olio. Appena avranno rilasciato la loro acqua unisci la bustina di zafferano e lascia cuocere circa 15 minuti. Sala e aggiungi un pizzico di pepe nero.

Unisci il sorgo cotto, amalgama bene il tutto e aggiungi la menta.

Servi il sorgo allo zafferano e ciliegino con l’emulsione di basilico e le mandorle tostate.