Anelletti alla zucca

Il formato di pasta ad “anello” è tipico della zona palermitana ma si possono trovare in commercio nei comuni supermercati.

Questa ricetta ha la caratteristica di essere facilmente trasportabile, così da poter condividere un ottimo piatto anche a casa di parenti e amici.

Esistono tantissime varianti, come d’altronde vuole una pasta al forno ricca di condimenti. Personalizzala come meglio credi, la fantasia ti guiderà.

Alla nostra super versione veg aggiungeremo non solo un tocco di squisita bontà ma soprattutto  una marcia in più: il rispetto per gli animali e per la nostra salute.

PORZIONI:  6/7    ¦    COSTO: basso    ¦   DIFFICOLTÀ: bassa

Ingredienti anelletti alla zucca

• 500 g di pasta formato anelletti o altra pasta corta
• 400 g di zucca pulita e tagliata a dadini
• Carota, sedano e cipolla
• 250 g di besciamella vegetale
• 200 g di mozzarella vegan
• Lievito alimentare in scaglie q.b.
• Pangrattato o okara di mandorle essiccata (facoltativo)
• Zenzero in polvere
• Sale
• Salvia
• Olio EVO
• Aneto

In una pentola capiente porta l’acqua in ebollizione regola di sale e cuoci la pasta secondo i tempi di cottura necessari, ricordandoti però di scolarla un paio di minuti prima del previsto.

Nel frattempo prepara un soffritto di sedano, carota e cipolla e lascia rosolare la zucca tagliata a dadini. Regola di sale e cuoci a pentola coperta finché la zucca non risulterà morbida.

Appena pronta frulla la zucca con un filo d’olio e dell’acqua, se necessario, in un frullatore o un mixer ad immersione e tieni il condimento da parte.

Prepara la  besciamella facendo tostare la farina di riso insieme all’olio e la salvia e appena sarà pronta versa il latte di soia, il sale e lascia addensare sul fuoco mescolando continuamente. Lasciala densa ma non troppo cremosa e aggiungi la noce moscata a cottura ultimata.

In una teglia da forno versa uno strato di crema di zucca, uno strato di pasta, la besciamella, la mozzarella vegetale, lo zenzero, la salvia e una manciata di lievito alimentare proseguendo fino a esaurire gli ingredienti e coprendo l’ultimo strato con la crema di zucca e del pangrattato, se gradisci.

Inforna a 200 C° per circa 30 minuti e servi i tuoi anelletti alla zucca!