La ricotta vegetale è una di quelle preparazioni così versatili che potrete solo sbizzarrirvi nel suo utilizzo!

Io adoro la ricotta vegetale abbinata alle ricette salate! Come ripieno di quique, torte salate, oppure nella mantecatura di un cremoso risotto questa preparazione è una valida alternativa alla ricotta vaccina e ovina sia per il gusto e la consistenza che regalerà ai vostri piatti.

La ricotta vegetale è davvero squisita anche per la realizzazione di dessert e dolci al cucchiaio. Basta unirla a cacao, sciroppo d’acero e scaglie di mandorle e avrete un dolce da fine pasto leggero e goloso!

Mai provata abbinata con il confit di ciliegie? A dir poco strepitosa!

Seguite passo per passo la ricetta per la vostra ricotta vegetale e lasciate spazio alla vostra fantasia!

Qualche piccolo consiglio prima di iniziare.

Consigli per la preparazione

• Scegli una bevanda di soia senza zuccheri aggiunti e con un buon contenuto di grassi e proteine: Ciò è fondamentale per ottenere una buona cagliata
• Procurati una fuscella per formaggio oppure un colino a maglie strette per lasciare scolare il liquido
• Per conservare qualche giorno in frigo, dopo che si sarà ben compattata, avvolgila con pellicola alimentare e riponila nel piano più freddo del frigo

PORZIONI: 8 porzioni    ¦    COSTO: basso   ¦   DIFFICOLTÀ: bassa

Ingredienti la ricotta vegetale

• 1 l di latte di soia
• 200 g di panna vegetale da cucina
• ½ cucchiaino di sale grosso
• 1 cucchiaio colmo di nigari (cloruro di magnesio)
• 1 cucchiaio di margarina vegetaleo burro di soia

In una casseruola capiente mettete il latte di soia e quando sta per raggiungere un leggero bollore (circa 85° C), versate la panna, la margarina  il sale.

Quando invece inizia a bollire versate il nigari sciolto in ½ bicchiere di acqua tiepida, mescolate con un cucchiaio di legno e a pentola coperta lasciate riposare 20 minuti.

Versate i fiocchi di latte che si saranno formati in superficie dentro una fuscella da ricotta o un setaccio.