Riso basmati integrale con soia edamame profumato al curry e menta

Ingredienti riso basmati integrale con soia edamame profumato al curry e menta

• 360 g di riso basmati integrale
• 250 g di soia edamame
• Dado vegetale senza olio di palma
• 100 g di panna vegetale da cucina (vedi ricetta)
• ½ cucchiaino di curry
• ½ cucchiaino di dragoncello
• ½ cucchiaino di menta essiccata
• Olio EVO
• Una foglia di alloro
• Uno spicchio d’aglio privato del suo germoglio
• Tre chiodi di garofano

Procedimento riso basmati integrale con soia edamame profumato al curry e menta

Inizia portando a bollore l’acqua salata in una pentola capiente e cuoci il riso basmati. Di solito ci vogliono circa 20/22 minuti. A parte, in un’altra pentola, cuoci la soia edamame in abbondante acqua alla quale aggiungerai la foglia di alloro e i chiodi di garofano.

Solitamente non c’è bisogno di aggiungere sale per la presenza del dado vegetale ma se senti la necessità sala la soia solo gli ultimi minuti di cottura. Anche se si tratta di legumi freschi è bene non rischiare di bloccare la cottura e, mi raccomando, usa sempre un cucchiaio di legno o silicone.

Una volta tenera, scola la soia ed elimina l’alloro e i chiodi di garofano. In una padella capiente e antiaderente fai rosolare uno spicchio d’aglio in un cucchiaio di olio EVO. Giunto a doratura, togli l’aglio, versa la soia e rosola qualche minuto aggiungendo il dragoncello, la menta essiccata e il curry.

A cottura ultimata amalgama con la panna di soia. Salta il riso basmati integrale con soia edamame profumato al curry e menta nella padella con gli altri ingredienti e guarnisci il tutto con granella di pistacchio. Puoi aggiungere altro curry o menta, tutto dipende dal tuo palato!