Una ricetta nutriente, sana e molto estiva! Il tortino di miglio su pesto di rucola rinfrescherà le calde estati senza farti mancare i principali nutrienti di una sana e corretta alimentazione.

È un piatto molto digeribile e privo di glutine.

PORZIONI:  4 porzioni    ¦    COSTO: basso    ¦   DIFFICOLTÀ: facile

Ingredienti tortino di miglio su pesto di rucola

• 160 g di miglio
• 50 g di lenticchie piccole secche
• Curcuma
• un pezzetto di alga kombu
• 100 g di rucola
• olio Evo q.b
• Lievito alimentare in scaglie
• 10 g di succo di limone
• 40 g di pinoli
• Sale

Lava il miglio sotto l’acqua corrente, versalo in una pentola capiente con 600 gr d’acqua e due pizzichi di sale grosso. Copri e lascia cuocere a fiamma bassissima fino a quando il miglio non avrà assorbito tutta l’acqua di cottura.

Nel frattempo cuoci le lenticchie con l’alga kombu, sala e metti da parte.

Appena le lenticchie sono pronte unisci i due ingredienti insieme all’alga tagliata a pezzettini n un una boule e insaporisci con il lievito alimentare e la curcuma.

Successivamente prepara il pesto di rucola passando al mixer la rucola lavata e asciugata, l’olio Evo, il sale, il succo di limone, i pinoli e il lievito alimentare.

Infine servi mettendo sul fondo del piatto da portata il pesto di rucola e adagiando il tortino di miglio aiutandoti con un coppapasta.

Vuoi provare altre idee con il miglio? Gustati queste due ricette per portare in tavola il benessere di questo meraviglioso pseudocereale senza glutine!

Crocchette di miglio dal cuore filante

Polpette di miglio e lenticchie