Le minnuzze o cassatelle di Sant’Agata sono un dolce popolare tipico del catanese realizzato in onore della santa patrona Sant’Agata.

Un dolce tradizionalmente realizzato con ricotta di pecora e gocce di cioccolato anche se la versione palermitana vuole nel suo ripieno la zuccata e come involucro il marzapane.

La forma tondeggiante della cassatella rappresenta simbolicamente il martirio di Sant’Agata alla quale furono asportati i seni.

Un dolce decisamente zuccherino dal valore simbolico che rappresenta la fertilità secondo il culto della dea Demetra, protettrice delle messi e a sua volta considerata dea madre.

La versione delle cassatelle di Sant’Agata vegane, assolutamente fedele nel procedimento alla versione tradizionale, vuole essere una rivisitazione che si oppone a qualsiasi forma di violenza e martirio dedicata al culto di una delle sante patrone più conosciute al mondo.

La bontà è sempre garantita 😉

PORZIONI: 6 porzioni    ¦    COSTO: medio   ¦   DIFFICOLTÀ: bassa

Consigli per la preparazione delle cassatelle di Sant’Agata vegane

• Prepara gli ingredienti prima di assemblare le cassatelle di Sant’Agata vegane.
• La crema di tofu deve essere ben fredda e compatta.
• Non bagnare eccessivamente il biscuit.
• Sforma le cassatelle appena saranno fredde.
• La ghiaccia reale deve avere una consistenza molto densa e coprente, quindi fai attenzione a dosare l’acqua perché probabilmente ne servirà di meno
• Per una copertura bianca e molto coprente al posto della ghiaccia reale puoi utilizzare lo zucchero fondente

PORZIONI: 6 porzioni    ¦    COSTO: medio   ¦   DIFFICOLTÀ: media

Ingredienti cassatelle di Sant’Agata vegane

• 250 g di pasta di mandorle o marzapane o pasta reale
• Un pizzico di colorante alimentare verde brillante
• Sei dischetti di biscuit o pan di spagna da 10 cm di diametro
• 200 g di ricotta di mandorle oppure  tofu silk o morbido
• 100 g di panna vegetale
• 100 g zucchero di canna a velo
• 50 g di gocce di cioccolato (facoltativo)
• Bagna di acqua e zucchero o con aggiunta di liquore Strega
• 250 g di ghiaccia reale
• Ciliegie candite

Per la ghiaccia reale 

• 250 g di zucchero a velo
• 30 g d’acqua circa

Procedimento cassatelle di Sant’Agata vegane

Inizia preparando il biscuit o il Pan di Spagna. Appena sarà pronto ricava delle forme circolari dello spessore di circa 5/8 mm e dello stesso diametro dello stampo che avrai rivestito di marzapane  Io ho utilizzato un diametro di 10 cm.

Nel frattempo prepara la crema vegana montando la panna e unendola alla ricotta di mandorle o tofu morbido, allo zucchero e le gocce di cioccolato. Amalgama bene la crema e lasciala rassodare in frigo.

Se utilizzi la pasta di mandorla impastala con il colorante alimentare e stendila su un piano cosparso di zucchero a velo. Ricava dei dischi leggermente più grandi e adagiali in una coppetta o nell’apposito stampo per cassatelle. Rimuovi l’eccesso di marzapane sui bordi rifilando con un coltello affilato.

Estrai la forma di marzapane e con l’aiuto di un sac a poche riempi le coppette con la crema vegan, copri con il disco di biscuit. Chiudi la base della cassatella e adagiala su una gratella da forno.

Prepara la ghiaccia reale setacciando lo zucchero a velo e mescolando energicamente con l’acqua sciogliendo tutti i grumi, versala nelle cassatelle di Sant’Agata vegane e decora con una ciliegina candita. Fai rapprendere e successivamente riponi in frigo.

Servi le cassatelle di Sant’Agata vegane fredde.