Hai mai sentito parlare dei benefici dei prodotti fermentati? Allora prova a realizzare questi meravigliosi formaggi fermentati vegetali e migliorerai la tua digestione oltre a rafforzare il sistema immunitario!
Fai il pieno di preziosi minerali grazie alla frutta secca e gustali spalmati sul pane o per mantecare il tuo risotto o dare una particolare cremosità a vellutate e zuppe. Sono facilissimi da preparare! Scegli il tuo preferito, anche se provandoli tutti avrai difficoltà a decidere quale ti piacerà di più!
Ingredienti formaggio fermentato agli anacardi
- 200 g di anacardi
- 20 g di yogurt di soia al naturale
- Un cucchiaio di lievito alimentare
- Un cucchiaio di salsa Worcester (senza acciughe) o salsa di soia
- Sale
- 100 g latte di soia
- Un cucchiaino raso di miso o brodo vegetale granulare
- Curcuma q.b.
- Bruschetta alle cipolle rosse
Per addensare
- 5 g agar agar
- 100 g di latte di soia
Ingredienti formaggio fermentato alle mandorle
- 200 g di mandorle
- 100 g Morbidino Valsoia o tofu silk
- Sale
- Un cucchiaio di lievito alimentare
- Un cucchiaio di germe di grano
- 20 g yogurt di soia al naturale
- 100 g di latte di soia
- Curry q.b
- Bruschetta alle melanzane
- Per addensare
- 5 g Agar agar
- 100 g Latte di soia
Ingredienti formaggio fermentato alle noci
- 200 g di noci
- 100 g panna vegetale
- Un cucchiaino di lievito alimentare
- 125 g di tofu in panetti
- 20 g yogurt di soia al naturale
- Un cucchiaino di miso o brodo vegetale granulare
- Aroma fumo 10 gocce circa
- 100 g latte di soia
- Bruschetta pomodoro e olive nere
Per addensare
- 100 g di latte di soia
- 5 g Agar agar
- Curcuma
Per tutte le preparazioni il procedimento dei formaggi fermentati vegetali è lo stesso.
Metti in ammollo la frutta secca preferibilmente una sera prima o almeno 4/5 ore. Successivamente frullala con il latte di soia e i restanti ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e vellutata. Se necessario, aggiungi altro latte di soia. Riponi il composto in un contenitore, avvolgi con pellicola trasparente e fora la superficie con la lama di un coltello.
Lascia fermentare a temperatura ambiente per circa 12/24 ore (comunque non più di 36) e assaggia per verificare il grado di acidità. Se vuoi addensare il composto per renderlo compatto sciogli nel latte di soia freddo l’agar con la curcuma e porta ad ebollizione. Spegni il fuoco e versa sul composto, mescola bene e versa in uno stampino. Riponi in frigo almeno mezza giornata.
Adesso sforma il formaggio fermentato vegetale e servi su una bruschetta!
Enza Arena
Vegan Pastry Chef, autrice di "Natural Vegando - manuale di cucina vegana per tutti i gusti" e "Il mio cioccolato" Ebook Consulente e formatrice professionale e amatoriale per la pasticceria vegan Scuola di pasticceria vegana online
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