Biscotti occhi di bue vegan

Enza ArenaFebbraio 13, 2017

I biscotti occhi di bue vegan, sono uno splendido modo per far innamorare ancora di più il tuo amato con ingredienti totalmente vegetali.

Devi festeggiare una ricorrenza, un anniversario o San Valentino? Oppure vorresti dichiarare il tuo amore alla tua dolce metà con un messaggio speciale?

Questi frollini cuoriciosi ripieni sono dolcissimi sia da vedere che da gustare!

In Sicilia vengono chiamati occhi di bue ma per l’occasione li chiamerei occhi innamorati!

San Valentino è per tutti gli esseri viventi.

PORZIONI: 4 porzioni ¦ COSTO: basso ¦ DIFFICOLTÀ: bassa

Ingredienti

170 g di burro di soia o margarina senza olio di palma
200 g di zucchero di canna demerara
Scorza di limone grattugiata
1 g di sale
2 g di vaniglia
350 g di farina di Maiorca o grano tenero di tipo 1
30 g di farina di riso
40 g di panna vegetale per dolci
40 g circa di bevanda di soia o mandorle senza zuccheri aggiunti
Confettura a piacere o spalmabile al cioccolato per farcire

Disponi le farine a fontana e la margarina vegetale morbida insieme alla vaniglia.

Impasta per ottenere una consistenza sabbiosa, aggiungi lo zucchero, il latte di soia miscelato alla panna, poco per volta e il sale. È possibile che sia necessario più o meno liquido previsto.

Forma un panetto rettangolare da avvolgere nella pellicola e riporre in freezer circa mezz’ora o in frigo tutta la notte o, meglio ancora, in freezer.

Trascorso il tempo di riposo, lascialo a temperatura ambiente 5 minuti, spezzalo con le mani, ammorbidiscilo e lavoralo qualche minuto per renderlo nuovamente plastico e stendilo su un piano infarinato. Nel caso in cui l’avrai lasciato in freezer potrai rimpastarlo nella planetaria qualche minuto prima di stenderlo.

Ricava uno spessore di circa 5/6 mm e taglia con un coppapasta circolare per ottenere dei dischi. Al centro, con uno stampo a cuore, ricava una forma e metti da parte nei dischi di frolla che serviranno a chiudere i biscotti. Prendi i dischi di pasta frolla e adagia i biscotti in una teglia ricoperta di carta forno.

Riponi la teglia in frigo un’oretta circa prima di infornare, nel frattempo preriscalda il forno a 170°C e, successivamente, inforna i biscotti occhi di bue vegan.

Farcisci e chiudi i biscotti occhi di bue vegan con la crema spalmabile al cacao o confettura che più ti piace.